Master Chef recipes: Kachori, Jalebi & Rabdi

Ingrdients:

For the Kachori:

½ kg - Maida
1 lt - Oil (for frying)
½ tsp - Jeera (Cumin seeds)
½ tsp - Rai (Mustard seeds)
½ tsp - Saunf (Fennel Seeds)
A pinch - Hing (asafoetida)
1 tsp - Lal Mirch Powder (Red Chili Powder)
½ tsp - Sabut Dhaniya (Coriander Seeds)
100 g - Besan (Gram Flour)
100 g - Oil
50 g - Moong Dal, soaked
20 g - Sugar

For the Jalebi:

1 kg - Maida (Refined Flour)
½ cup - Yoghurt
1 kg - Sugar
200 g - Oil
Few - Chotti Elaichi (Green Cardamom)

For the Rabdi:

1 lt - Fresh Buffalo milk
2 - Chotti Elaichi (Green Cardamom)
30g - Sugar

Method:

To make the kachori: Knead together the flour, oil and water till it forms a dough. Let it rest for 15 min.

Take 100g oil and make a tadka using jeera, rai, khada dhaniya and hing. Add 10g sugar, red chili powder. Add 100 g of besan to the mixture, when it starts turning pink, add soaked moong dal.

Now take maida dough and make small pedhas of maida, Flatten them and add the besan and moong dal stuffing in good amount and seal it with fingers.

Deep fry the kachoris in ½ lt oil on low flame. Don’t turn till one side is completely done brown.

To make the jalebi: Heat oil in jalebi pan. Take 200g of maida, and make a flowing consistency paste with ½ cup yoghurt. Rest for 24 hours to ferment. Pipe out the Jalebis into the hot hoil with the help of a piping bag if cloth is not available. Make one string consistency sugar syrup and add eliachi to it.

To make the rabdi: Boil the milk in a big kadhai. When it starts boiling reduce the flame and stop stirring. Keep scraping down the sides of the kadhai and collecting the cream (fat) as it collects there. Continue boiling the milk till 20-25 g is left.

Add 30 g sugar and 1-2 pods of chotti elaichi to the milk. Mix the collected cream with the milk. Serve the jalebi and rabdi together.

Source - lifestyle.yahoo

चॉकलेट केक बनाइये – कुकर में – Eggless Chocolate cake in Cooker Recipe

केक ओवन में ही बनाया जाता है लेकिन जब आपको लाइट ही नहीं मिले तो क्या करें? हमारे यहां इलेक्ट्रिसिटी कब चली जाय कोई भरोसा नहीं, इसके लिये केक को प्रेशर कुकर में बनाने का जुगाड़ काम में आता है.

अगर केक बनाने के बीच में ही लाइट चली जाय तो अच्छा भला केक खराब हो जाता है. अगर इलैक्ट्रीसीटी न हो तो केक कुकर में बनाइये, कुकर में भी केक अच्छा बन जाता है. आईये आज प्रेशर कुकर में चॉकलेट केक बनायें

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Eggless Chocolate cake

मैदा - 200 ग्राम (2 कप)

घी या मक्खन - 60 ग्राम ( एक चौथाई कप से थोड़ा सा ज्यादा)

पिसी चीनी - 100 ग्राम ( आधा कप )

कन्डैस्ड मिल्क - 200 ग्राम (आधा टिन)

चॉकलेट पाउडर - 50 ग्राम

इन्स्टैन्ट काफी पाउडर - एक छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)

दूध - 200 ग्राम (एक कप)

बेकिंग पाउडर - एक छोटी चम्मच

नमक - एक चौथाई छोटी चम्मच ( यदि आप चाहें)

विधि - How to Make Eggless Chocolate Cake in Pressure Cooker

केक में प्रयोग होने वाली सारी सामग्री निकाल कर मेज पर रख लीजिये.

केक बनाने के लिये बर्तन को ग्रीज कर लीजिये: केक बनाने वाले बर्तन के चारों तरफ थोड़ा सा घी या मक्खन लगाकर चिकना कीजिये, एक छोटी चम्मच मैदा लीजिये और इस घी लगे बर्तन में डालिये तथा बर्तन को बाहरी तरफ से पकड़ कर इस तरह घुमाइये कि मैदा की पतली परत बर्तन के अन्दर सारी जगह लग जाय, अतिरिक्त मैदा को बर्तन से निकाल दीजिये.

केक के लिये ली गई मैदा में नमक और बेकिंग पाउडर मिला कर 2 बार छान लीजिये. किसी पर्याप्त बड़े बर्तन में घी और चीनी को मिला कर चमचे से एक ही डायरेक्शन में अच्छी तरह फैटिये, कन्डैन्स्ड मिल्क और चौकलेट मिलाइये और अच्छी तरह मिलने तक खूब फैटिये.

इस मिश्रण में छनी हुई मैदा थोड़ी थोड़ी डाल कर फैटते जाइये, सारी मैदा डालने के बाद 2-3 मिनिट तक मैदा फैटिये, पेस्ट में गुठलियां नहीं रहनी चाहिये. फैटते समय एक ही डायरेक्शन रखिये. इस पेस्ट में दूध को थोड़ा थोड़ा डाल कर फैटिये, केक के लिये पकोड़े बनाने के लिये जैसा पतला पेस्ट तैयार कीजिये. केक के लिये पेस्ट तैयार है अब आप इसमें अखरोट, बादाम या काजू कोई भी मेवा काट कर मिला सकते हैं.

कुकर में केक बनाने के लिये केक कन्टेनर का तला कुकर के तले से नहीं लगना चाहिये नहीं तो केक नीचे से जल सकता है. इसके लिए कुकर के अन्दर तले में एक कटोरी नमक फैला देते है जिससे केक कन्टेनर का तला कुकर के तले से नहीं लगता और नमक गरम होकर तापमान भी बनाये रखता है.

कुकर के अन्दर एक कटोरी नमक डालने के बाद इसे तेज आग पर दो मिनट के लिये रख दीजिये और कुकर के ढक्कन को इसके ऊपर रख दीजिये. दो ढाई मिनट में कुकर केक बनाने के लिये पर्याप्त गरम हो जाएगा.

केक के पेस्ट को ग्रीज किये हुये बर्तन में डालिये और इस बर्तन को पहले से गरम किये हुये कुकर में रखिये, कुकर के ऊपर ढक्कन लगाकर बन्द कर दीजिये, लेकिन ढक्कन पर सीटी मत लगाइये. केक को बिलकुल धीमी आग पर 40 मिनिट तक पकाइये. लगभग चालीस मिनट में केक अच्छी तरह से बन जायेगा.

कुकर खोलिये, केक को आप देख सकते हैं कि केक पक गया है, चाहें तो टैस्ट भी कर लीजिये, केक में चाकू गड़ा कर देखिये यदि चाकू से केक नहीं चिपकता तब आपका केक बन गया है.

कुकर को केक कन्टेनर सहित अच्छी तरह ठंडा होने दीजिये. केक को ठंडा होने दीजिये, केक के किनारों से चाकू घुमाकर केक को बर्तन के किनारों से अलग कर लीजिये अब हल्के से ठोक कर केक को प्लेट में निकाल लीजिये.

कुकर में बना हुआ चॉकलेट केक तैयार है, केक को अपने मन पसन्द साइज और आकार में काट लीजिये.

एन्या तो इस चौकलेट केक को बहुत पसंद करती है.

सावधानियां:

केक का घोल ज्यादा गाड़ा और ज्यादा पतला न हो, घोल को पकोड़े के घोल जैसा रखा जाता है.

केक का घोल बनने के बाद तुरन्त बेक करने रखें, घोल को देर तक रखने के बाद बेक करने रखेंगे, तब केक अच्छा नहीं फूलता.

बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर को हमेशा एअर टाइट कन्टेनर में रखें नहीं तो वे खराब हो जाते हैं और उनके रिजल्ट इतने अच्छे नहीं मिलते.

Source - nisha madhulika

सिर्फ एक गिलास दूध से बनाए आधा किलो छेना रसगुल्ला

SOURCE - RAKSHA KI RASOI

Banana Bread

Prep time: about 90 minutes

What you need:

2 eggs
1¾ c. sifted flour
2 tsp. baking powder
¼ tsp. baking soda
½ tsp. salt
1/3 c. vegetable oil
2/3 c. sugar
1 c. mashed bananas (about 3 bananas)

Equipment and supplies:
oven (you'll need help from your adult assistant)
measuring cups and spoons
mixer
sifter
spatula
small bowl
medium-size bowl
large bowl
bread pan coated with nonstick cooking spray

Impossible Peanut Butter Cookies

Ingredients:

1 cup peanut butter (your choice, smooth or chunky)
1 cup granulated sugar
1 large egg
sugar, for rolling (optional)

Directions:

1. Mix peanut butter, sugar, and egg together until smooth.
2. Drop by teaspoon onto cookie sheet two inches apart. If desired, roll in extra sugar before placing on cookie sheet.
3. Press with fork; press again in opposite direction.
4. Bake 10 to 12 minutes at 350 degrees Fahrenheit.
5. Do not brown; do not over bake.

Source - food. com

चाकलेट चिप आइसक्रीम - Chocolate Chip Ice Cream

गर्मी के मौसम में ठंडी-ठंडी आइसक्रीम का मज़ा ही कुछ और है. और इस आइसक्रीम में डले चाकलेट के छोटे-छोटे टुकडे़ इसके स्वाद को दोगुना कर देते हैं. तो क्यों ना इस बार चाकलेट चिप आइसक्रीम घर पर ही बनाकर सबको सरप्राइज़ दिया जाए.

ज़रूरी सामग्री:

• फुल क्रीम मिल्क - 2 1/2 कप (500 ग्राम)
• वनीला कस्टर्ड पाउडर - 2 टेबल स्पून
• क्रीम - 1 कप ( 200 ग्राम)
• चीनी - 3/4 कप (150 ग्राम)
• चाकलेट - 1/4 कप (कद्दूकस की हुई)

Recipe of Willard Family German Chocolate Cake

Ingredients 

1. 1 (4 ounce) package sweet baking chocolate (such as Baker's German's Sweet Chocolate - broken into pieces
2. 1/2 cup boiling water
3. 1 cup margarine, softened
4. 2 cups white sugar
5. 4 eggs, separated
6. 1 teaspoon vanilla extract
7. 2 1/2 cups sifted all purpose flour
8. 1 teaspoon baking soda
9. 1/2 teaspoon salt

Directions

1. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Grease and flour 3 8-inch cake pans and line bottoms with parchment paper.
2. Place the chunks of chocolate into the boiling water and stir until the chocolate has melted; set aside to cool. In a large bowl, beat 1 cup of softened margarine with 2 cups of sugar with an electric mixer until light and fluffy. Stir in 4 egg yolks, one at a time, beating well after each addition. Beat in 1 teaspoon of vanilla extract and the chocolate-water mixture until thoroughly blended.
3. Sift the flour, baking soda, and salt into a bowl. Beat the flour mixture into the liquid ingredients, alternating with buttermilk, in 3 or 4 additions. Beat until batter is smooth, about 1 minute.
4. In a metal or glass bowl, beat the reserved egg whites until they hold stiff peaks when the beaters are lifted straight up. Gently fold the beaten egg whites into the batter, keeping as much volume as possible. Pour the batter into the prepared cake pans.
5. Bake in the preheated oven until the cakes have browned lightly and a toothpick inserted into the center of a cake comes out clean, 35 to 40 minutes. Allow the cakes to cool in pans before removing.
6. To make frosting, pour the evaporated milk into a large saucepan, and mix in 1 cup of sugar, 3 egg yolks, 1/4 cup of margarine, and 1 teaspoon of vanilla extract. Bring to a boil, reduce heat to medium, and cook until thickened, stirring constantly, about 12 minutes. Remove from heat, and mix in the coconut and pecans, beating the frosting until cooled and spreadable. Frost and fill the cake with the coconut frosting.

MasterChef recipes: Semiya payasam with gulab jamun

Ingredients:

For the Payasam:

450g - Semiya (Vermicelli)
1 lt. - Milk
1 cup - Amul Mithai Mate (condensed milk)
500g - Sugar
100g - Amul Ghee
10 pods - Chotti Elaichi (Cardamom)
10 - Kaju (Cashews)
10 - Badam (Almonds)
10g - Chironji
10 - Pista (Pistachios)
10 - Kishmish (Raisins)
2g - Kesar (Saffron)
2 sheets - Varq (Gold leaf)
20g - Gulkand
1 pinch - Salt

For the Kalajamun:

250g - Mawa, grated
5 tbsp - Maida (plain flour)
¼ tsp - Chotti Elaichi (Cardamom) Powder
2 tbsp - Sugar
2g - Kesar (Saffron)
10g - Gulkand
500ml - Ghee (for deep frying)
1 cup - Desiccated Coconut

For the Sugar Syrup:

3 cups - Sugar
¼ lt. - Water
2 tsp - Gulabjal (Rosewater)
1 pinch - Kesar (Saffron)
1 pod - Chotti Elaichi (Cardamom)

Method:

To make the payasam: Heat ghee in a non stick or heavy bottomed pan. Add the nuts and when slightly browned, add the kishmish. When the raisins puff up, remove dry fruits and set aside.

In the same pan (in the remaining ghee) roast semiya until it turns golden brown. Add the warmed milk along with the some of the nuts (reserve the rest to garnish with). I like to cook the nuts along with the semiya, but you could even add them all towards the end of the cooking process.

Cover with a lid and cook for 6-8 minutes, or until the semiya is cooked. Now add the condensed milk, chotti elaichi and kesar to the mixture and cook for another few minutes until the mixture thickens slightly.

To make the Sugar Syrup: In a large pan, combine the sugar with 1 litre of water and bring to a boil. Simmer over a slow flame till the syrup thickens and falls from the spoon in one thread.

Remove any impurities that may float on top of the syrup with a slotted spoon. Add the kesar, chotti elaichi, gulabjal if desired. Remember to keep the syrup warm.

To make the Kalajamun: combine all the ingredients in a bowl and mix well. Knead into a firm dough without using any water.
Divide this mixture into 25 equal portions and roll into balls. Stuff the rounds with gulkand, these should have no cracks on the surface, If they do, the kalajamuns will break open while frying.

Deep fry the balls in ghee over a medium flame for 10 to 12 minutes till the kalajamuns are dark brown in colour. Drain and immerse in the warm sugar syrup, soak for 30 minutes. Drain and roll in desiccated coconut. Serve at room temperature.

Finally assemble the dish and serve.

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Source - lifestyle.yahoo

पनीर खीर - Paneer Kheer ( Faraal Recipe)

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तैयारी का समय: १० मिनट
पकाने का समय: १७ मिनट
४ servings के लिये

सामग्री

१ १/२ कप दूध
१/२ कप कसा हुआ पनीर
१ १/४ कप संघनित दूध (मिल्कमेड)
१/२ टी-स्पून इलाचयी पाउडर
३ टेबल-स्पून कटे मिले जुले सुखे मेवे (काजु , बदाम और पिस्ता)

सजाने के लिये
१ टेबल-स्पून बदाम और पिस्ता की कतलीयाँ

मावा या खोया की बर्फी (Mawa Barfi)

मावा से अनेको प्रकार के व्यंजन बनाये जाते हैं. मावा की बर्फी बहुत ही स्वादिष्ट होती है, और बड़ी आसानी से बनाई जा सकती है. आइये मावा की बर्फी बनायें.

Read this recipe in English - Mawa Burfi Recipe

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Mawa Barfi

मावा - 250 ग्राम

घी - 1 टेबिल स्पून

चीनी - 150 ग्राम (चीनी स्वादानुसार थोड़ी कम ज्यादा की जा सकती है)

इलाइची - 4-5 (छील कर पीस लीजिये)यदि आप चाहें तो

बादाम - 6-7 (बारीक कतर लीजिये)

पिस्ते - 6-7 ( बारीक कतर लीजिये)

विधि - How to make Mawa Barfi

भारी तले की कढ़ाई में घी डाल कर मावा को धीमी गैस पर, हल्का गुलाबी होने तक भून कर, किसी प्याले में निकाल कर ठंडा होने के लिये रख दीजिये.

एक प्लेट या ट्रे को घी लगा कर चिकना करके रख लीजिये.

कढ़ाई में चीनी डालिये, चीनी की मात्रा का 1/3 पानी, चीनी में मिलाइये(चीनी 250 ग्राम तब पानी की मात्रा लगभग 80 ग्राम हो). इस तरह की चाशनी बनाइये कि चाशनी प्लेट में डालते ही तुरन्त जमने लगे.(अगुली अंगूठे के बीच चिपका कर देख लीजिये, वह बहुत ही गाड़ी और तुरन्त जमने लगेगी). चाशनी बनने के बाद गैस बन्द कर दीजिये.

चाशनी को चमचे से चलाते हुये ठंडा कीजिये और जब वह जमने पर आ जाय, तब मावा लेकर चाशनी में डालें और अच्छी तरह चमचे से चलाते हुये मिलाइये, इलाइची पाउडर भी मिला दीजिये.

मिश्रण को घी लगी हुई प्लेट में डालिये समान रूप से फैलाइये, ऊपर से कतरे हुये बादाम और पिस्ते डाल कर सजाइये.

बर्फी को जमने में करीब 20-24 घंटे लग जाते हैं. दूसरे दिन जमी हुई बर्फी को अपने मन पसन्द आकार में काट लीजिये.

बहुत ही स्वादिष्ट बर्फी बनी है, बर्फी को एअर टाइट कन्टेनर में रखकर फ्रिज में रखिये, और जब भी आपका मन करे बर्फी निकालिये और खाइये.
Source - nisha madhulika

COCONUT BARFI RECIPE (Nariyal Ki Burfi)

Ingredients:

225 gms Khoya

225 gms coconut (dry and ground)

1 tsp cardamom seeds (ground)

1 tbsp ghee

2 1/2 cups sugar

2 cups water

1/2 tsp almonds (grated)

1/2 tsp pistachios (grated)

How to make coconut burfi:

Mix khoya and coconut and fry them lightly with ghee on a low heat.

Add cardamom and mix well.

Prepare one-string syrup by dissolving sugar in the water.

Now stir the coconut mixture into the syrup.

Grease the plate and spread the grated nuts on it.

Spread the prepared evenly over the plate and allow it to cool.

Now with the knife, cut it into desired shapes.

Turn them over so that nuts covered part appears on the top.

Nariyal ki burfi is ready to be served.

Source - indian food forever