Batata Vada/ Aloo wada

Rating: 5

Prep Time: 30 minutes

Cook Time: 20 minutes

Total Time: 50 minutes

Yield: 8-9 batata vadas

Serving Size: 3-4

Ingredients

For the Potato Filling you will need:

4 medium sized Potatoes

10-12 curry leaves

2 tsp skinned spilt urad dal (Black Gram)

1 tsp mustard seeds

Bhel Puri Chat (Spicy Crunchy Snack)

Behal Puri is a simple spicy snack with a light crunch! This is very popular with street vendors in Mumbai, Bhel puri. Every street vendor has his own twist but it doesn’t matter how you make it, two main ingredients remain the same . . . puffed rice (murmura) and fine sev.

Recipe will serve 4 to 6

Ingredients
3 cups puffed rice (murmura, kurmura) available in Indian grocery stores.
1 cup fine sav (vermicelli-like snack made from gram flour) available in Indian grocery stores.
1 cup papdi broken in small pieces (recipe you can find on my web site) or available in Indian grocery stores.

MasterChef Recipes: Mast Masala Suziya

Ingredients:

For the Wrap:
1 cup - Sooji (Semolina)
1 cup - Curd
A handful of - Chopped coriander
3-4 - Green Chilies
1 pkt - Eno
To taste - Red Chili powder
To taste - Salt
20g- Paneer
For frying - Oil
1 tbsp - Mayonnaise

For the tikki mix:
1 - Green Chilli
1 small piece - Ginger
1 cup - Onion
1 cup - Capsicum
½ cup - Green Olives
¼ cup - Red Chilli Powder
2 cups - Blanched and chopped red tomatoes
1 tsp - Mayonnaise
¾ tbsp - Ketchup
8-10 - Mushrooms
100g - Paneer
A few drops - Oregano
To taste - Dhaniya (Coriander) powder
1 small bunch - Fresh Coriander
Few springs - Mint

For the Chutney:
Small ball - Thick extract of Imli (tamarind)
To taste - Salt
To taste - Black pepper
1 tbsp - Sugar

Method:

To make the wrap: Spread the oil on a pan. In a bowl, combine the sooji, curd, chopped coriander, red chilli powder, green chilies and salt. Add a little water to make a batter. Into this batter add eno and mix. Spread this mixture (like you would to make a dosa) over the heated pan and fry till cooked.

Sprinkle the chopped paneer over the wrap and cook for two minutes more or till the colour of the paneer has changed slightly. Remove from the pan and set aside.

To make the tikki mix: Heat oil in a pan and fry the green chili, mushroom, chopped ginger, chopped onion, chopped capsicum, olives for two minutes.

When lightly fried, add pizza sauce, mayonnaise, tomato ketchup, salt, oregano, red chili powder and a little water. At the end, add chopped paneer, dhaniya powder and chopped fresh coriander.

To make the chutney: In a saucepan, simmer the tamarind extract until thick. Add salt, sugar, black pepper.

To assemble: spread mayonnaise over the wrap and layer the tikki mixture over it. Add a ring of onion, tomato. Sprinkle with chopped coriander and roll. Garnish with a few sprigs of coriander and mint.

SOURCE - lifestyle.yahoo 

नूडल स्प्रिंग रोल - Noodles Spring Rolls Recipe

बच्चों और यंग जनरेशन को नूडल्स स्प्रिंग रोल बहुत पसन्द आते हैं. हम वेज स्प्रिंग रोल (Veg Spring Rolls) बना चुके हैं, जिसके लिये रैपर हमने मैदा घोल कर तवे पर फैला कर बनाये थे, आज हम रैपर मैदा को बेल कर तवे पर सेक कर तैयार करेंगे.

Read : Noodles Spring Rolls Recipe in English 

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Noodles Spring Rolls

आटा लगाने के लिये

मैदा - 1 कप

नमक - 1/4 छोटी चम्मच नमक

तेल - 2 छोटे चम्मच

स्टफिंग के लिये

नूडल - 1 कप उबाले हुये

पनीर - 1/4 कप छोटे टुकड़े में कटा हुआ

पत्ता गोभी - आधा कप बारीक कटी हुई

मटर के दाने - 1/4 कप

शिमला मिर्च - 1 /4 कप बारीक कटी हुई

हरा धनियां - 2-3 टेबल स्पून

हरी मिर्च - 1-2 बारीक कटी हुई

अदरक - 1/2 इंच अदरक का टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ या 1/2 छोटी चम्मच पेस्ट

नीबू का रस - 1 छोटी चम्मच या 1 छोटी चम्मच सिरका

सोया सोस - 1 छोटी चम्मच

काली मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच

नमक - 1/2 छोटी चम्मच या स्वादानुसार

तेल - स्टफिंग के बनाने लिये और स्प्रिंग रोल को तलने के लिये

विधि - How to make Noodles Spring Rolls

आटा गूथ कर तैयार कर लीजिये: मैदा को किसी बड़े प्याले में डालकर तेल और नमक डालकर मिक्स कर लीजिये. थोड़ा थोड़ा हल्का गरम पानी डालते हुये नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये (इतना आट गूथने में आधा कप से थोड़ा कम पानी लग जायेगा). आटे को 10-15 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये ताकि आटा फूल कर सैट हो जाय.

स्टफिंग - How to make Stuffing for Noodles Spring Rolls

पैन में 1 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में अदरक पेस्ट, हरी मिर्च डालकर हल्का सा भून लीजिये, मटर के दाने डालकर 2 मिनिट ढककर भून लीजिये, शिमला मिर्च और पत्ता गोभी डालकर एक डेड़ मिनिट भून लीजिये, पनीर डाल दीजिये, नमक, काली मिर्च, नूडल, सोया सास और नीबू का रस, हरा धनियां डाल कर सारी चीजों को मिक्स होने तक पका लीजिये. स्टफिंग तैयार है, स्टफिंग को प्याले में निकाल लीजिये.

रैपर - How to make Wrappers for Noodles Spring Rolls

मैदा से छोटी छोटी एक बड़े बेर के बराबर की लोई बनाकर तैयार कर लीजिये (इतने आटे से 14 लोई बनकर तैयार हो गई हैं). एक लोई को उठाइये, सूखा मैदा में लपेट कर 5-6 इंच के व्यास में पतला बेलिये, बेली हुई पूरी को अलग प्लेट में रख दीजिये. दूसरी पूरी भी इसी आकार की पतली पूरी बेल कर तैयार कर लीजिये. अब इस पूरी के ऊपर आधा छोटी चम्मच तेल डालकर सारी ओर फैलाइये, पहले पूरी जो हमने बेल कर अलग रख दी थी उस पूरी को इसके ऊपर रखकर, दबाकर, किनारे से बेलते हुये और पतला 8-10 इंच के व्यास में बेल कर तैयार कर लीजिये. बेली हुई पूरी को हल्के गर्म तवा पर डालिये और नीचे की ओर से हल्का सा सिकने पर पलट कर दूसरी ओर भी बिलकुल हल्का सा सेक कर उतार कर प्लेट में रख लीजिये, ये 2 रैपर एक साथ सिक कर तैयार हो गये हैं, सारे रैपर इसी प्रकार सेक कर तैयार कर लीजिये.

स्प्रिंग रोल भर कर तैयार कीजिये:

स्टफिंग और रैपर तैयार है. 1 टेबल स्पून मैदा का गाढ़ा घोल बना लीजिये, जिससे रोल को चिपकाइये. रैपर को खोलिये, और एक रैपर को चकले पर अन्दर की सतह ऊपर करते हुये रखिये, 2 चम्मच स्टफिंग रैपर के ऊपर की ओर किनारा थोड़ा छोड़ते हुये, पतला फैलाते हुये रखिये. पहले ऊपर का किनारा मोड़िये और अब थोड़ा थोड़ा घोल मैदा लगा कर साइड के दोंनो किनारे मोड़ कर चिपका दीजिये, और रोल कीजिये, आखिरी किनारा मैदा लगाकर अच्छी तरह चिपका कर रोल तैयार कर लीजिये, और किसी प्लेट में रख लीजिये, सारे स्प्रिंग रोल इसी प्रकार भर कर बनाकर तैयार कर लीजिये.

स्प्रिंग रोल को शैलो फ्राई कीजिये:

समतल तले के पैन में 2 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कीजिये, 3 -4 जितने स्प्रिंग रोल आ जाय उतने स्प्रिंग रोल कढ़ाई में सिकने के लिये लगा दीजिये. धीमी और मीडियम आग पर स्प्रिंग रोल को पलट पलट कर चारों ओर ब्राउन होने तक सेक कर निकाल लीजिये. सिके स्प्रिंग रोल को किसी नैपकिन बिछी प्लेट पर रखिये. सारे नूडल स्प्रिग रोल इसी प्रकार सेक कर तैयार कर लीजिये.

स्प्रिंग रोल को डीप फ्राइ कीजिये:

कढ़ाई में थोड़ा तेल और डाल दीजिये कि स्प्रिंग रोल तेल में डूब कर तले जा सकें, तेल मीडियम गरम होने पर, स्प्रिंग रोल 3 -4 जितने एक बार कढ़ाई में आ जाय डाल दीजिये, मीडियम और धीमी आग पर स्प्रिंग रोल को पलट पलट कर चारौं ओर गोल्डन ब्राउन होने तल कर, नैपकिन पेपर बिछी प्लेट पर निकाल कर रख लीजिये. सारे नूडल्स स्प्रिंग रोल इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.

शैलो फ्राइ और डीप फ्राई दोनों तरह से फ्राई किये गये नूडल स्प्रिंग रोल तैयार है, नूडल्स स्प्रिंग रोल को हरे धनिये की चटनी या टमाटो सास के साथ गरमा गरम परोसिये और खाइये.

सुझाव:

नूडल्स स्प्रिंग रोल को ओवन में बेक भी कर सकते हैं: ओवन में बेक करने के लिये, ओवन को 200 डि. से. पर प्रीहीट कीजिये, और नूडल्स स्प्रिंग रोल को ट्रे में थोड़ी थोड़ी दूर पर लगा दीजिये और ओवन में रखिये, ओवन को 200 डि. से. पर ही 10 मिनिट के लिये सैट कीजिये, इसके बाद चैक करते हुये समय बढ़ाते हुये स्प्रिंग रोल को गोल्डन ब्राउन होने तक बेक कर लीजिये.

स्टफिंग अपने मनमुताबिक पसन्द सब्जियां लेकर स्प्रिंग रॉल्स बनाईये.

Source - nisha madhulika

पोहा कटलेट - Poha Cutlet Recipe

पोहा (Rice Flacks) से हम पोहा या खट्टा मिट्ठा पोहा नमकीन तो बनाते ही हैं, इनसे बने पोहा कटलेट भी बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. इन्हें आप सुबह या शाम कभी भी स्नेक्स रूप में या किसी भी पार्टी में भी परोस सकते हैं.

Read: Poha Cutlet Recipe in English 

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Poha Cutlet

पोहा (Beaten Rice or Rice Flacks) - 1 कप

उबले आलू - 2

नमक - 3/4 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)

लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच

अदरक - 1 इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)

हरी मिर्च - 2 बारीक कटी हुई

हरा धनियां - 2-3 टेबल स्पून, बारीक कटा हुआ

ब्रेड - 3

मैदा - 2 टेबल स्पून

काली मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच से कम

विधि - How to make Poha Cutlet

सबसे पहले पोहे (Beaten Rice) को छलनी में डालकर भिगो लीजिये, 5 मिनिट में पोहा भीगकर तैयार हो जायेंगे. आलू छील कर कद्दूकर लीजिये या चमचे से अच्छी तरह मैस कर लीजिये. 

मैस्ड आलू में भीगे हुये पोहा मिलाइये, अदरक, हरी मिर्च, नमक, लाल मिर्च, आधा छोटी चम्मच नमक और हरा धनियां मिला डाल कर, सारी चीजें को अच्छी तरह मिलने तक मिला लीजिये. मिश्रण को हाथ से मिलाते हुये आटे की तरह गूंथ कर तैयार कर लीजिये. कटलेट बनाने के लिये मिश्रण तैयार है.

मैदा को 1/4 कप पानी डालकर, गुठलियों रहित पतला घोल बना लीजिये. बचा हुआ नमक और काली मिर्च डाल कर मिला दीजिये.

ब्रेड को तोड़कर मिक्सर में डालकर पीस लीजिये, ब्रेड का चूरा तैयार है.

कटलेट के तैयार मिश्रण से थोड़ा सा मिश्रण एक नीबू के बराबर निकालिये और हाथ से गोल आकार देकर, दबाकर गोल कटलेट का आकार दीजिये, बने हुये कटलेट को मैदा के घोल में डिप कीजिये, घोल से निकाल कर ब्रेड के चूरा में लपेट कर , हाथ से चारों ओर थोड़ा दबाकर, (ताकि ब्रेड का चूरा कटलेट पर अच्छी तरह चिपक जाय) प्लेट में रखिये.

सारे मिश्रण से इसी प्रकार कटलेट बनाकर रख लीजिये. कटलेट को 15 मिनिट के लिये एसे ही रहने दीजिये कटलेट सैट हो

जायेंगे.

कटलेट को डीप फ्राई या सैलो फ्राई किसी भी तरह तला जा सकता है.

सैलो फ्राई करने के लिये समतल कढ़ाई या तवे पर 2 - 3 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिये (कढ़ाई या तवा नान स्टिक हो तो अच्छा है), तेल गरम होने के बाद, जितने कटलेट एक बार में कड़ाई में आ जाय, सिकने के लिये लगा दीजिये. तेल कम लग रहा हो तो थोड़ा तेल कटलेट के ऊपर डाल दीजिये.

धीमी आग पर कटलेट को पलट पलट कर ब्राउन होने तक सेक कर निकाल लीजिये. सारे कटलेट इसी तरह से सेक कर निकाल लीजिये.

क्रिस्पी और स्वादिष्ट पोहा कटलेट (Poha Cutlets) तैयार हैं, पोहा कटलेट को हरे धनिये की चटनी या इमली की मीठी चटनी के साथ परोसिये और खाइये.

Source - nisha madhulika

दाबेली - Dabeli Recipe

दाबेली गुजरात का लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है. यह दिखने में बर्गर जैसा लगता है लेकिन इसका स्वाद एकदम हटकर है. इसका खट्टा, मीठा, तीखा और नमकीन स्वाद आप सभी को बहुत पसंद आयेगा.
Read this recipe in English - Dabeli Recipe Video
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Dabeli
पाव - 8
मक्खन - 2 टेबल स्पून
मीठी चटनी - आधा कप
लाल या हरी चटनी- आधा कप
मसाला मूगफली - 2 टेबल स्पून
पतले सेव - आधा कप
हरा धनियां - बारीक कटा हुआ आधा कप
अनार के दाने - आधा कप

दाबेली मसाला - Dabeli Masala
साबुत धनियां - 2 छोटी चम्मच
जीरा - 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च - 1
दाल चीनी - एक इंच का टुकड़ा
लौंग - 2
काली मिर्च - 3-4

दाबेली स्टफिंग
आलू - 4
टमाटर - 2
हरी मिर्च - 1
अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा
मक्खन - 1 टेबल स्पून
तेल - 1 टेबल स्पून
जीरा - आधा छोटी चम्मच
हींग - 1 पिंच
हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
चीनी - 3/4 छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
नीबू का रस - 1 छोटी चम्मच(यदि आप चाहें)
नमक - स्वादानुसार (आधा छोटी चम्मच)
विधि - How to make Dabeli

आलू को उबाल कर छीलिये और बारीक तोड़ लीजिये. टमाटर को धोइये और छोटा छोटा काट लीजिये. अदरक को कद्दूकस कर लीजिये या पेस्ट बना लीजिये. हरी मिर्च को बारीक काट लीजिये.
अब स्टफिंग में मिलाने के लिये दाबेली मसाला बना लेते है.

दाबेली मसाला - Dabeli Masala Powder Recipe
लाल मिर्च को छोड़ कर सारे मसाले गरम तवे पर डालकर हल्के से ब्राउन होने तक भून लीजिये. भुने हुये मसाले ठंडा कीजिये और बारीक पीस लीजिये. दाबेली मसाला तैयार है. इस मसाले को दाबेली स्टफिंग को भूनते समय मिला लेते हैं.

दाबेली स्टफिंग
कढ़ाई में मक्खन और तेल डाल कर गरम कीजिये, गरम मक्खन में हींग और जीरा डालिये, जीरा हल्का सा भूनने पर अदरक, हरी मिर्च और हल्दी पाउडर डालिये, हल्का सा भूनिये, कटे टमाटर डालिये और टमाटर के मैस होने तक भूनते हुये पका लीजिये. आलू, नमक और दाबेली मसाला मिलाइये और 3 - 4 मिनिट तक चलाते हुये भूनिये. दाबेली स्टफिंग तैयार है, स्टफिंग को प्याले में निकाल कर रख लीजिये.

दाबेली बनाइये
पाव को 2 साइड से इस तरह काटिये कि वह बची हुई 2 साइड से जुड़ा रहे, तवे को गरम कीजिये, कटे पाव के ऊपर और नीचे थोड़ा सा मक्खन लगा कर, पाव को दोंनो ओर से हल्का ब्राउन होने तक सेक लीजिये.

पाव के काटे गये भाग को खोलिये, खुले भाग के अन्दर दोंनों तरह एक ओर मीठी और दूसरी ओर नमकीन हरी चटनी लगाइये, अब एक चम्मच ऊपर तक भर का दाबेली स्टफिंग रखिये, इसके ऊपर छोटी चम्मच सींग दाना, 1 छोटी चम्मच सेव, 1 छोटी चम्मच हरा धनियां, और 1 छोटी चम्मच अनार दाने रखिये. दाबेली को हाथ से दबा कर बन्द कर दीजिये.

स्वादिष्ट दाबेली तैयार हैं, गरम गरम ताजा दाबेली परोसिये और खाइये.

Source - nisha madhulika

करेला चाट – Karela Chaat Recipe

करेला चाट में करेला सब्जी का इस्तेमाल नहीं होता. इस चाट में करेला के आकार में मैदा के नमकीन बनाकर प्रयोग किये जाते हैं. ब्रज और इसके आस पास चाट करेला बहुत पसंद की जाती है.

इन नमकीन करेलों को आप चाट ही नहीं बल्कि सामान्य नमकीन की तरह चाय नाश्ते में उपयोग भी कर सकते हैं. तो आइये फिर हम जल्दी से करेला चाट बनायें.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Karela Chaat Recipe

करेला (Karela Namkeen) बनाने के लिये

मैदा - 250 ग्राम (2 कप)

अजवायन - आधा छोटी चम्मच

नमक - स्वादानुसार (आधा छोटी चम्मच)

जीरा - आधा छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)

काली मिर्च - आधा छोटी चम्मच (दरदरी की हुई)

तेल- 60 ग्राम (1/4 कप)

तेल - तलने के लिये

चाट (Chaat) बनाने के लिये

आलू - 2 (उबले हुये)

दही - एक कप

मीटी चटनी - आधा कप

हरी चटनी - आधा कप

भुना हुआ जीरा - 1 छोटी चम्मच

काला नमक - स्वादानुसार

लाल मिर्च - स्वादानुसार

बेसन के छोटे सेव - एक कप

हरा धनियां - एक टेबल स्पून( कतरा हुआ)

अनार के दाने - 1 टेबल स्पून (यदि आप चाहें)

विधि - How to make Karela Chaat Recipe

करेला कैसे तलें

मैदा को छान कर किसी बर्तन में निकाल लीजिये, तेल, नमक, अजवायन और काली मिर्च डाल कर मिलाइये और पानी की सहायता से कड़ा आटा गूथ लीजिये. गुथे हुये आटे को सैट होने के लिये 20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये.

गुथे हुये आटे से नींबू के आकार जितना आटा निकालिये, गोल कीजिये और 5-6 इंच के व्यास में गोल पतली पूरी की तरह बेल लीजिये, चाकू से चित्र में दिखाये अनुसार कट लगाइये, दोनों ओर से उठाते हुये रोल कीजिये, सारे करेले इसी तरह तैयार कीजिये.

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, गरम तेल में करेले डालिये और ब्राउन होने तक तलिये, तले हुये करेले प्लेट में नैपकिन पेपर बिछा कर रखिये, सारे करेले इसी तरह तल कर निकाल लीजिये. चाट बनाने के लिये करेले तैयार हैं.

इन करेलों की चाट बनायें

दही को छान कर पानी निकाल दीजिये, दही को फैट लीजिये.

प्लेट में 2 करेले रखिये, दही डालिये, सोंठ डालिये, हरी चटनी डालिये, उबले हुये आलू मैश करके ऊपर डाल दीजिये. थोड़ा सा दही और डालिये, काला नमक, सेव, भुना हुआ जीरा और लाल मिर्च पाउडर डालिये, चाट को हरा धनियां और अनार दाने डाल कर सजाइये. लीजिये करेला चाट तैयार है. ये चाट खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगेगी.

करेला चाट ही नहीं करेला नमकीन भी आपको बहुत पसंद आयेगी.

आप बचे हुये करेले को एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रखिये और चाय के साथ नाश्ते या स्नेक्स के रूप में कभी भी खाइये, आपको चाय करेले बहुत पसन्द आयेंगे. इन्हें सामान्य नमकीन की तरह चार पांच हफ्ते तक रखा जा सकता है.

Source - nisha madhulika

रगड़ा पेटिस - Ragda Pattice Recipes

मुम्बई के हर कोने में आपको रगडा पेटिस (Ragda Petis) के स्टाल मिल जायेंगे. इसे आप नाश्ते में या शाम के खाने में कभी भी बना कर खा सकते हैं. इसे बनाना बड़ा ही आसान है, तो आइये आज हम रगड़ा पेटिस (Ragda Pattice) बनायें.
Read this recipe in English - How to make Ragda Pattice
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Ragda Pattice
पेटिस बनाने के लिये
आलू - 750 ग्राम ( 10 )
ब्रेड स्लाइस - 4
नमक - स्वादानुसार
तेल या घी - सेकने के लिये


रगड़ा बनाने के लिये
सूखे पीले मटर - 125 ग्राम (एक कटोरी)
खाना सोडा - एक चौथाई छोटी चम्मच
तेल या घी - 2 टेबिल स्पून
जीरा - एक चौथाई छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
धनियां पाउडर - एक छोटी चम्मच
हरी मिर्च - 2-3(बारीक कतर लीजिये)
अदरक - 1 1/2 इंच लम्बा टुकड़ा (कद्दूकस कर लीजिये
लाल मिर्च पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर या इमली का पेस्ट - आधा छोटी चम्मच
नमक - स्वादानुसार
चाट को परसते समय
हरा धनियां - आधा छोटी कटोरी ( कतरा हुआ)
मीठी चटनी - आधा छोटी कटोरी
हरी चटनी - एल छोटी कटोरी
दही - एक कटोरी (फैटा हुआ)
चाट मसाला
विधि - How to make Ragda Petis
रगड़ा बनाने के लिये

मटर धोकर, पूरी रात भर के लिये पानी में भिगो दीजिये. मटर पानी से निकाल कर, कुकर में डालिये, खाना सोडा, नमक और मटर की मात्रा से दुगना पानी मिलाइये. कुकर बन्द करिये और मटर को उबालने के लिये आग पर रख दीजिये, एक सीटी आने के बाद 3-4 मिनिट धीमी आग पर पकाइये, गैस बन्द कर दीजिये.

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. जीरा डालकर भुनने दीजिये, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर, हरी मिर्च, अदरक और लाल मिर्च डालकर हल्का सा भूनिये, अब इस मसाले में उबले हुये मट एक कटोरी पानी (आवश्यकतानुसार पानी) और खटाई मिला दीजिये, धीमी आग पर 4-5 मिनिट पकाइये. टेस्ट करके अपने अनुसार नमक और खटाई की मात्रा को ठीक कर लीजिये. रगड़ा तैयार है.
पेटिस बनाने के लिये

आलू को उबाल कर छीलिये, ब्रेड स्लाइस को पानी में भिगोइये, आलू और ब्रेड को मैस करके मिला लीजिये. नमक डालिये और मिश्रण को आटे के तरह गूथ कर तैयार कर लीजिये.
नान स्टिक कढ़ाई या तवा गरम कीजिये, थोड़ा सा तेल डालिये, मिश्रण से थोड़ा सा मिश्रण निकालिये, हाथ से गोल करके, हथेली पर रखकर, दबाकर चपटा कीजिये, और कम तेल (शैलो फ्राई) में दोनों तरफ ब्राउन होने तक फ्राई कर लीजिये.
प्लेट में इस तरह लगायें

एक प्लेट में 2 पेटिस रखिये, एक बड़ा चम्मच रगड़ा डालिये, इसके ऊपर हरी चटनी, और मीटी चटनी डालिये, अगर आप दही पसन्द करें तो फैटा हुआ दही डालिये, कटे हुये हरे धनिये डालकर सजाइये, और चाट मसाला डालकर स्वाद बढाइये. आप स्वाद के लिये इसके ऊपर बेसन के सेव भी डाल सकते है. प्याज खाते है तो इसे भी कतर कर डाल लीजिये. आपकी रगड़ा पेटिस (Ragda Petis) तैयार है, खाइये और बताना न भूलिये कि चाट कैसी है?

Source - nisha madhulika

कच्चे केले के चिप्स - Banana Chips

कच्चे केले के चिप्स बडे़ कुरकुरे और स्वादिष्ट बनते हैं. चाय के साथ तो इन्हें खाने का मज़ा ही आ जाता है. केले के चिप्स की सबसे अच्छी बात ये है कि ये तुरंत तैयार हो जाते हैं. आप भी इन्हें ज़रूर बनाकर देखें.

ज़रूरी सामग्री:

• कच्चे केले - 7-8
• हल्दी - आधा छोटी चम्मच
• नमक - एक छोटी चम्मच
• तेल - तलने के लिये

Recipe of Curried Cottage Fries

Ingredients

6 potatoes, cut into wedges

2 tablespoons vegetable oil

2 tablespoons shredded Parmesan cheese

2 teaspoons curry powder

1 teaspoon paprika

1 teaspoon salt

1/2 teaspoon garlic powder

Directions

1. Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C). Grease a baking sheet.
2. Place potatoes, vegetable oil, Parmesan cheese, curry powder, paprika, salt, and garlic powder in a resealable plastic bag; shake to coat. Spread seasoned potatoes over prepared baking sheet.
3. Bake in preheated oven until tender, about 20 minutes.

Recipe of Sugar Zwieback

Ingredients 

1 cup milk

4 tablespoons butter, cut into pieces

1/4 cup honey

1/2 teaspoon salt

2/3 cup white sugar

1 (.25 ounce) package active dry yeast

1/4 cup warm water

1 egg

4 cups all-purpose flour

1/2 teaspoon freshly grated nutmeg

Directions

1. Heat milk in a small saucepan until just starting to bubble. Remove from heat; stir in butter, honey and salt. Set aside and let cool. Set aside 2 teaspoons sugar. Stir remaining sugar into milk mixture. Let cool to room temp.
2. In a large bowl, combine yeast and lukewarm water. Set aside 5 minutes for yeast to soften. Beat cooled milk mixture, egg, 4 cups flour, and nutmeg into yeast mixture.
3. Knead dough in a bowl, adding up to 1/2 cup more flour if necessary, until a smooth, soft dough forms. Divide dough into 8 balls 3 inches in diameter. Place balls 4 inches apart on lightly greased cookie sheets; pat into 4 inch rounds. Brush tops of rounds with water and sprinkle with reserved sugar. Set aside, lightly covered with kitchen towels, about 1 hour, or until doubled in size.
4. Preheat oven to 350 degrees F (180 degrees C). Bake raised rounds 30 minutes, or until golden brown. Remove from oven; leave oven on. Let cool on sheets 10-15 minutes, or until cool enough to handle.
5. With a serrated knife, cut each round into six 1/2-inch slices. Place slices, cut sides down, on cookie sheets and return to oven for 5 minutes. Turn slices and bake 5 to 7 minutes longer, or until golden on both sides. Turn off heat and leave in unopened oven until cool, about 45 minutes. Store in tightly covered container.

Recipe of German Christmas Gingerbread

Ingredients

1 cup butter, softened

2 cups packed brown sugar
3 eggs

2/3 cup honey

1/4 cup orange liqueur

1 cup sour cream

1/2 cup orange juice

1 2/3 cups all-purpose flour

1 cup whole wheat flour

4 teaspoons baking powder

2 teaspoons ground ginger

1 teaspoon ground cinnamon

1/4 teaspoon ground nutmeg

1/4 teaspoon ground cloves

1 cup raisins

1 cup blanched slivered almonds

Directions

1. Whisk together the flours, baking powder, and spices.
2. In a large bowl, cream the butter or margarine with the brown sugar. Beat in the eggs, then the honey, orange liqueur, sour cream, and orange juice. Beat the flour mixture into the creamed mixture, and then stir in the raisins and almonds. Turn batter into a greased and floured tube pan.
3. Bake cake at 350 degrees F (175 degrees C) for 80 minutes, or until it tests done with toothpick. Transfer to a rack to cool.

भुना हुआ टोफ़ू - Tofu Cutlet

नाशते के लिए कुछ टेस्टी और हेल्दी लेकिन झटपट तैयार डिश चाहिए तो भुना हुआ टोफ़ू बनाकर खाएं. इसे कम तेल में भूनें और पसंद के कुछ मसाले डाल कर नाशता बना लें. ये आपको बेहद पसंद आएगा.

ज़रूरी सामग्री: 

टोफू - 300 ग्राम 

तेल - एक बड़ी चम्मच 

सोया सास - एक छोटी चम्मच (यदि आप चाहें) 

तिल - छोटी 2 चम्मच 

नमक - छोटी आधा चम्मच (स्वादानुसार) 

काली मिर्च - एक चौथाई छोटी चम्मच 

दहीवाली आलू की सब्ज़ी, राजगीरा पुरी के साथ - Dahiwale Aloo Ki Subzi with Rajgira Puris

तैयारी का समय: २५ मिनट

पकाने का समय: २५ मिनट

४ servings के लिये

सामग्री

आलू सब्ज़ी के लिये

१ कप ताज़ा दही , फेंटा हुआ

१/२ टी-स्पून अरारुट आटा

१ टेबल-स्पून घी

१/२ टी-स्पून ज़ीरा

१ तेज़पत्ता

२ लौंग

२५ mm (१'') दालचीनी का टुकड़ा

१ टी-स्पून बोरीया मिर्च पाउडर , सूलभ सूझाव की सहायता लें

१ टी-स्पून धनिया-ज़ीरा पाउडर

१२-१५ छोटे आलू , उबले और छिले हुए

सेंधा नमक , स्वादअनुसार

२ टी-स्पून बारीक कटा धनिया